Cava:
Els caves són els vins escumosos elaborats sota la normativa del Consell Regulador de la Denominació d’Origen CAVA. Permet elaborar cava a 133 municipis de Catalunya i a 27 de la resta de l’Estat espanyol, exigeix que estigui elaborat segons el mètode tradicional (2 fermentacions) i només permet utilitzar 5 varietats de raïm blanc i 4 de negre. 

Clàssic Penedès: escumosos de qualitat
És la nomenclatura adoptada per alguns cellers del Penedès l’any 2014 quan van decidir sortir de la DO Cava a causa de discrepàncies en l’elaboració i en els preus dels caves, adoptant uns criteris mínim de qualitat majors que la DO Cava i deixant més llibertat als elaboradors a l’hora de triar el mètode d’elaboració i les varietats possibles a utilitzar. 

Així, Clàssic Penedès exigeix que els vins escumosos siguin ecològics, estiguin elaborats a la zona geogràfica de la DO Penedès i tinguin una criança mínima de 15 mesos en ampolla (a diferència de la DO Cava, que n’exigeix tan sols 9). També permet l’elaboració tant a través del mètode tradicional com del mètode ancestral. Al Celleret de la Marta hi trobareu el Clàssic Penedès Miratge 

Ancestrals: Altres vins escumosos de qualitat
També trobem cellers que han decidit elaborar vins escumosos de qualitat emparant-se en una altra Denominació d’Origen o bé sense DO. Són cellers que volen tenir llibertat per elaborar els seus productes com creguin convenient, d’acord amb les restriccions de la DO sota la que estiguin emparats o bé sense cap mena de restricció si no estan sota cap DO. Aquest darrer és el cas del nostre Deliri Ancestral 

Corpinnat
Són vins escumosos elaborats per 9 cellers que van decidir sortir de la DO Cava l’abril del 2018 perquè es volien distingir dels productes de massa de la DO Cava, i promoure una viticultura sostenible amb les varietats autòctones del nucli històric de la producció vitivinícola del Penedès. 

Els seus compromisos són treballar amb raïm ecològic collit a mà, garantir un preu mínim per al raïm, que estigui vinificat dins la propietat i que tinguin, com a mínim, 18 mesos de criança en ampolla. El mètode d’elaboració que fan servir és el tradicional. Els 9 cellers que en formen part són: Gramona, Llopart, nadal, Recaredo, Sabaté i Coca, Torelló, Can Feixes, Julià Bernet i Mas Candí.