L'Antana

L'Antana - Esteve i Gibert

Penedès

Zona: Ordal

Any: 2014

Producció: 3328 botelles 0,75l

Sol: Argilós - Calcari

Varietat: Merlot 100%

Origen: Tot el raïm prové d'una sola parcel·la de 0,45 hectàrees plantada fa 35 anys. Plantat en dos terrasses amb lleuger pendent. Amb un marc de plantació de 1,2x2,8m i una producció mitjana de 5000kg / ha.

Viticultura: Seguint els conceptes de la viticultura ecològica, les vinyes no es llauren. Només es fertilitzen en casos molt requerits amb adobs orgànics (compost biodinàmic). No s'utilitzen pesticides ni herbicides. Durant l'estiu es fan treballs en verd; es treuen els brots verds que no són fèrtils, s'eliminen els rebrots de soca i al juliol fem la verema "en verd", en la que eliminem el 50% del raïm, de manera que millora la concentració de sucres i polifenols . Aquest fet donarà més caràcter i personalitat al nostre vi. Aquestes pràctiques restrictives de producció ens ajuden a obtenir la màxima expressió del terrer.

Vinificació: Després de passar estrictes controls de maduració, procedim a fer la verema manual en caixes de 15kg. Després, els nostres collidors seleccionen els raïms a la vinya. Abans de l'entrada del raïm al celler, passa 48 hores a la cambra frigorífica fins que el raïm assoleixin una temperatura de 5-6 graus. Més tard, el raïm es derrapen, trepitjats i posats en dipòsit d'acer inoxidable on el raïm es maceren en fred durant 4 a 6 dies. Després, el raïm fermenta amb llevats autòctons procedents de les nostres vinyes. Maceració fermentativa de 32 dies. Premsat suau i fermentació malo-làctica en bota. No utilitzem productes químics, només petites dosis de sulfit.

Criança: Durant 12 mesos, dins les botes de roure francès de gra molt fi i torrat mig. Les botes són noves, d'un, dos i tres vins per mantenir la fruita. Finalment té un repòs de 6 anys en ampolla.

Analítica:

Alcohol: 14,5 % vol. Acidez Total:5,1g/L PH: 3,47 AVR: 0.71 gr/L

SO2 L/T : 14 / 54