Bàrbara Forés Blanc

Les vinyes estan als afores de Gandesa, dins la DO Terra Alta, zona d’alta insolació, pluja escassa i d’abundant vegetació mediterrània (ginesta, romer, timó, esbarzers).

Amb una criança sobre les seves lies de 3 mesos.

Grau alcohòlic: 14,5°
Temperatura de servei recomanada: 8 °C

Nota de tast del vi blanc Bàrbara Forés Blanc
Vista: Color llimona pàl·lid amb reflex acerat.
Nas: Aroma net i fresc. Nas intens. Aromes de fruita blanca (pera), amb marcades notes flors blanques (cirerer, ametller), herba fresca tallada recentment i fonoll.
Boca: Les notes herbàcies es repliquen en boca. Mineralitat lleu. Acidesa viva i refrescant. Boca untuosa, carnosa i fresca. Rodó al paladar, típic de la Garnatxa blanca.

Maridatge: Risottos, Formatges suaus, Amanides complexes, Peix blanc al forn, Arrossos de peix.

Elaboració:
Maceració pel·licular en fred durant 24 hores. Això vol dir que es deixa reposar els grans del raïm a baixa temperatura per tal que desprenguin les aromes abans d’iniciar la fermentació. Després es premsa i s’obté el most flor (encara sense alcohol), i es deixa que fermenti espontàniament, a través de l’augment natural de la temperatura. En la fermentació, els sucres naturals del raïm es converteixen en alcohol, i així obtenim el vi. En aquest cas, a més, es fa una criança en lies durant 3 mesos, això és amb els sediments que han quedat de la fermentació. Això li dona cos i estructura al vi.

El Celler Bàrbara Forés
El Celler es diu Bàrbara Forés, i és la rebesàvia, nascuda a Gandesa el 1828. La Bàrbara, una dona amb caràcter i obstinació, avançada al seu temps, va ser qui va insistir i insistir per construir un celler a la casa pairal per donar una millor sortida a les vinyes que tenien plantades.

La fil·loxera, la Guerra Civil i la dictadura van provocar que l’activitat al celler s’aturés i va ser la Carme Ferrer, ja a finals del segle passat, juntament amb el seu marit, qui van tornar a donar vida al Celler i li van posar el nom de la culpable que el Celler existís: Bàrbara Forés. Darrerament, va entrar al celler la Pili, la filla de la Carme, que ha revolucionat les tècniques del celler.

La família Forés ha estat, a més, un puntal a l’hora d’utilitzar la llengua en termes específics de la vinya, i encara avui la Carme i la Pili el fan servir. La Carme explica en una entrevista que la paraula que més temia els mesos de maig/juny era ‘ha espolsat malament’. Això era sinònim de poca collita i, per tant, de pocs diners a casa, possiblement no em compraria aquelles sabates o aquell vestit que tanta il·lusió em feien. Però també, un dels seus millors records, és la cara alegre del pare al costat de la mare dient ‘enguany la vernatxa blanca ha espolsat molt bé!‘”.

Han recuperat tècniques antigues de fer vins i han reintroduït el morenillo, una varietat autòctona i recuperada amb èxit per aquest celler.

Bàrbara Forés és un celler ecològic que treballa amb varietats autòctones, i les vinyes estan entre herbes, la qual cosa aporta més biodiversitat i un tractament més respectuós amb el medi i amb vinya. La contra és que has de vigilar més amb els insectes i els fongs.

La Carme es considera hereva del caràcter i l’obstinació de Bàrbara Forès. Sempre ha estat combativa, defensant el paisatge de les agressions ambientals. Per exemple, és molt crítica amb la contaminació paisatgística que significa l’energia eòlica a la zona.

La Pili, la filla, s’ha especialitzat en biodinàmica del vi (tècniques ancestrals que recuperen el respecte pels cicles de la natura i dels astres, amb especial atenció a la lluna, utilitzen adobs i fertilitzants orgànics i la reutilització de tot allò que dóna la natura), amb la mínima intervenció humana.

Amb aquesta entrada en el món biodinàmic, ancestral i holístic, la Carme i la Pili, quan veremen, tenen la sensació de veremar quelcom més que els raïms, utilitzant una part sensitiva i sensorial que només tenen les dones que cuiden la vinya.

La varietat reina del celler de la zona és la garnatxa blanca, tractada amb cura i delicadesa per la Carme i la Pili.