05/03/2020 El cavas son los vinos espumosos elaborados bajo la normativa del Consejo Regulador de la Denominación de Origen CAVA. Esta DO abarca 159 municipios de todo el Estado Español: 63 en la provincia de Barcelona, ​​53 en la de Tarragona, 12 en Lleida, 5 en Girona, 18 en La Rioja, 3 en Álava, 2 en Zaragoza, 2 a Navarra, 1 en Badajoz y 1 en Valencia. Por lo tanto, habrá que fijarnos bien en la etiqueta para saber su origen territorial.

Las botellas llevan la palabra CAVA en la parte frontal de la etiqueta y un sello de la DO Cava en forma de adhesivo en algún lugar de la botella. Si el sello es de color blanco, se trata de un cava joven (entre 9 y 14 meses de crianza en botella). Si es amarillo, es un cava Reserva (entre 15 y 29 meses de crianza en botella) y si es negro, es un cava Gran Reserva con más de 30 meses de crianza en botella.

La DO Cava requiere que los vinos espumosos estén elaborados según el método tradicional (con dos fermentaciones) y sólo permite utilizar 5 variedades de uva blanca (Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay y Subirat Parent) y 4 de uva negra (Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat)

En próximos artículos os explicaremos la diferencia entre el método tradicional y el método ancestral, 2 maneras de elaborar los vinos espumosos muy diferentes.