Tinc Set Ancestral

Tinc Set Ancestral
Ancestral espumoso blanco elaborado con uvas de las variedades Macabeo (35%) y Xarel·lo (65%) por la Bodega Mas Candí, una de las bodegas de l marca Corpinnat, situada en les Gunyoles de Avinyonet, en la comarca del Penedès. Elaborado de acuerdo con el método ancestral, heredado de los abuelos, el carbónico es fruto de sólo una fermentación. Tratado de manera ecológica y natural. Es refrescante, afrutado, fácil de beber y con una buena acidez.

Los viñedos de donde proceden las uvas para elaborar este Tinc Set las plantó el abuelo de Toni sobre suelos arcillo-calcáreos y nunca han sido tratadas con herbicidas ni con pesticidas, es decir, se han cultivado siempre de manera totalmente ecológica.

Temperatura recomendada de consumo: entre 8 y 10ºC
Graduación alcohólica: 11,5%
Producción limitada

Nota de cata del Tinc Set Ancestral:
Vista: Color amarillo pajizo, limpio y brillante.
Nariz: Muy fresco, con aromas frutales, especialmente a manzana verde.
Boca: Refrescante, con una buena acidez, fácil de beber, agradable y frutal.

Maridaje: ideal para tomar solo o como aperitivo.

Elaboración del Tinc Set Ancestral:
La vendimia se realiza manualmente, y se hace una cuidadosa selección de la uva en la viña. La uva se recoge en cajas pequeñas de 15 kg para que no se aplaste antes de tiempo: saben que la uva es su activo principal. Posteriormente enfrían la uva hasta los 3-4ºC y vinifican las dos variedades conjuntamente, como hacían los abuelos. En este caso, con un 65% de Xarel·lo y un 35% de Parellada.

Dejan que esta mezcla de uvas haga la fermentación alcohólica naturalmente en depósitos de acero inoxidable, y cuando la fermentación está a medias y ya se ha conseguido la densidad óptima, la embotellan para aprovechar el carbónico que genera la propia fermentación . De esta manera consiguen un Ancestral totalmente natural fruto de una única fermentación. Al igual que los abuelos.

No sacan el producto al mercado hasta que no lleva un mínimo de 8 meses de crianza en botella.

El proyecto Mas Candí
Este proyecto nace de la iniciativa de cuatro jóvenes agricultores con estudios de viticultura y enología en Borgoña, unidos para crear sus propios vinos y cavas con parte de la uva de la vid de sus abuelos.

La Bodega Mas Candí, edificado en 2006, está situada en Les Gunyoles de Avinyonet, en las puertas del Parque Natural del Garraf, un lugar único donde desde el siglo XVI se tiene constancia de que ya se cultivaba viña y se hacía vino. Las viñas de las que se alimentan están situadas en Gunyoles, Font-Rubí, Pla del Penedès y Torrelavit, todos municipios dentro de la DO Penedès.

La filosofía
Esta pequeña bodega busca la complicidad con el paisaje, por lo que sólo utiliza las variedades autóctonas y trabaja para recuperar antiguas variedades catalanas, algunas de ellas casi desaparecidas.

Todos los trabajos de la viña y la bodega son realizadas por estos jóvenes viticultores de manera manual, con el fin de respetar al máximo la uva.

Como ellos mismos dicen, buscan "un equilibrio natural de la viña, como en un bosque, donde los árboles crecen y se desarrollan, sin necesidad de abonos químicos ni pesticidas; se nutren de las mismas hojas, transformadas por los microorganismos del suelo. Este mismo concepto, la aplicamos en nuestros viñedos.”