M de Marià Xarel·lo

M de Marià Xarel·lo Gran Reserva 50 meses
M de Marià Xarello es la mejor expresión de un cava afrutado, equilibrado y con mucha personalidad. Es un Brut Nature elaborado únicamente con Xarel·lo, con 50 meses de crianza en rimas bajo tierra.

Procedente de viñedos de 30 años de baja producción, este cava está elaborado con uvas 100% Xarel·lo y tiene 50 meses de crianza en rimas bajo tierra. La segunda fermentación se hace muy lentamente y a temperatura controlada.

Nota de cata:
Vista: De un color dorado, el carbónico forma coronas estables que suben hasta la superficie de la copa.
Nariz: Aromas puros a uva xarel·lo, sin maquillajes, de una gran elegancia y con notas claras de levadura, bollería acabada de hornear, pinceladas lácticas y frescas notas balsámicas, fruto de su larga crianza.
Boca: Es un cava con muy buena cremosidad en boca. Suave, redondo y pleno, con una buena acidez final. Destacan sensaciones que rodean la boca de almendra final.

Temperatura de consumo: 6-8ºC.
Graduación alcohólica: 12,5%
Producción limitada

Maridaje: Verduras gratinadas, Arroces, Pescados salseados, Coulant de chocolate

Cavas Canals Nadal
Este Cava se elabora en las Cavas Canals Nadal, en un proyecto conjunto con Marià Bigordà padre e hijo. Las Cavas Canals Nadal son una cava pequeña, un proyecto familiar que actualmente está en manos de la segunda generación. Piensan muy bien las cosas antes de hacerlas y siempre trabajan con respeto y armonía hacia la tierra, el producto y los clientes.

Los viñedos con que se elabora este M de Marià Pinot Noir están situadas en el Pla del Penedès (Alt Penedès). Trabajan con viñedos que tengan el equilibrio justo entre vegetación y producción, por lo que no buscan grandes producciones sinó grandes cualidades.

Gran Añada: un sueño hecho realidad 
Gran Añada nace en 1997 de la mano de 2 enólogos inquietos y despiertos, enamorados del buen vino y del buen saber hacer: Mariano Bigordà padre y Mariano Bigordà hijo. Juntos, deciden elaborar proyectos propios aprovechando la infraestructura de cada bodega, tanto en el viñedo como en las instalaciones del bodegas.

 A los Marianos los emocionan los proyectos diferentes y exclusivos. Su religión es no hacer un producto más, sino ir amasando, poco a poco, cada proyecto, cada terruño, cada cosecha y cada proceso de elaboración.

Esta implicación minuciosa desde el minuto 0 les permite obtener como resultado unos vinos y unos cavas diferentes, de aquellos que no se encuentran.

22 proyectos en 15 zonas 
Actualmente trabajan en 22 proyectos diferentes repartidos en 15 zonas diferentes de la península. No se dejan llevar por el prestigio de una DO o de una bodega, sencillamente observan la viña y el terruño, y a partir de ahí empiezan a trabajar en lo que acabará siendo un vino o un cava excepcional. 

El terruño y la cepa
Parten del terruño, buscan un buen terreno ya plantado de viña y a partir de ahí inician el que acabará siendo un vino original, creado y elaborado por los Bigordà. Buscan cepas diferentes, tales como una Cariñena del Montsant que tenga un pequeño rendimiento y por tanto una muy buena calidad de la uva, o un Verdejo fuera de la DO, de un terruño con unas características muy concretas, aunque tenga un rendimiento por hectárea más bajo de lo habitual. O un Chardonnay o una Garnatxa de esos que te dejan "fuera de juego" por su calidad en el viñedo. O un cava en que el carbónico "hace la siesta" en el epitelio de la lengua... En definitiva, van a contracorriente, y cuando todo el mundo busca más producción por hectárea, ellos buscan menos, porque saben que, como decimos en catalán, “en el pot petit hi ha la bona confitura”, que se traduciría por “La esencia, en tarro pequeño se vende” 

Producciones limitadas  
Trabajan siempre desde el sentimiento y la pasión, con sensibilidad por la tierra y por la naturaleza pero también por las personas y por los materiales. No buscan grandes volúmenes, ni de productos ni de personas, y mucho menos de ventas. Su máxima es no hacer nunca proyectos que superen las 2.500 botellas, y por eso no venden al por mayor, sino que trabajan con pequeños clientes, a menudo clientes finales, que comprendan su proyecto y lo sepan valorar como ellos lo hacen. 

Exclusividad
No encontrarás ninguno de sus productos en las tiendas. Sólo puedes probarlos en restaurantes de calidad, como en Can Jubany, en la Fonda Xesc, los Casals, al Skina o en Clos Madrid entre otros. Y en El Celleret de Marta, por supuesto! ;-)