26/04/2020 “Si t’agrada el rosat és perquè no t’agrada el vi”, “un rosat no és ni blanc ni negre”, “el rosat és un vi de dones”, i podríem seguir amb un reguitzell de frases despectives sobre els vins i caves rosats. Com gairebé totes les afirmacions despectives a la vida, són provocades per la ignorància i la manca d’interès. Perquè el món els rosats és, certament, complex, ric i molt divers. Només cal conèixer-los i saber-los prendre en el moment adequat per gaudir-los plenament. Perquè, creieu-nos: ho mereixen!

Els vins rosats s’elaboren habitualment amb raïms negres. La maceració (contacte del most o suc de raïm amb les pells) és el que provoca que els tanins, el colorant natural de la pell de raïm, tenyeixi el most i agafi aquest to rosat. La clau està en fer que aquesta maceració duri el temps imprescindible perquè el futur vi adquireixi el color que volem: si fem una maceració curta, obtindrem un vi “color de pell de ceba”, si la fem més llarga obtindrem un rosat més intens, i si l’allarguem en excés, ja obtindrem un vi negre. 

Després de la maceració el vi segueix processos similars als del vi blanc, però els enòlegs coincideixen en la dificultat extra d'elaboració d'aquests vins a causa de la seva delicadesa.

Pel que fa a l’aroma i al gust, hi acostumem a trobar notes afruitades que van des de la maduixa o la cirera, a la taronja, el nabiu, el gerd, o fins i tot el tomàquet o el pebre vermell. També és habitual trobar-hi pinzellades de flors i herbes mediterrànies.