20/03/2020 Durant la fermentació del most (suc de raïm), es genera un sediment que cal extreure. En l’elaboració de vins tranquils, aquest sediment s’elimina a través del filtratge, però quan tenim el vi fermentant en ampolles de vidre tapades hermèticament per aprofitar el gas carbònic que genera la pròpia fermentació, l’eliminació d’aquests sediments es complica.

Aquí és on entra en joc la tècnica del degollament. En primer lloc, hem de provocar que els sediments, a través del remogut en pupitres o giropalets i per l’efecte de la gravetat, es desplacin cap al coll de l’ampolla. Quan el sediment està completament al coll de l’ampolla, es desgorja, és a dir, es treu el tap de l’ampolla, sempre amb l’ampolla cap per avall, i darrere sortiran els sediments.

En un moviment molt ràpid i que requereix tècnica i pràctica, es posarà l’ampolla dreta perquè el vi escumós, amb les bombolles ja fusionades amb el líquid, no marxi per l’efecte de la gravetat. Aleshores es posarà el tap definitiu amb el que es comercialitzaran les ampolles.

Properament us explicarem els diferents tipus de caves, i us ajudarem a entendre per què un Semisec és un cava dolç i un Brut Nature és sec.