Què és realment el CAVA?

Què és realment el CAVA?

05/03/2020 El caves són els vins escumosos elaborats sota la normativa del Consell Regulador de la Denominació d’Origen CAVA. Aquesta DO abraça 159 municipis de tot l’Estat Espanyol: 63 a la província de Barcelona, 53 a la de Tarragona, 12 a Lleida, 5 a Girona, 18 a la Rioja, 3 a Àlaba, 2 a Saragossa, 2 a Navarra, 1 a Badajoz i 1 a València. Per tant, caldrà fixar-nos bé a l'etiqueta per saber el seu origen territorial.

Les ampolles porten la paraula CAVA a la part frontal de l’etiqueta i un segell de la DO Cava en forma d’adhesiu en algun lloc de l’ampolla. Si el segell és de color blanc, es tracta d’un cava jove (entre 9 i 14 mesos de criança en ampolla). Si és groc, és un cava reserva (entre 15 i 29 mesos de criança en ampolla) i si és negre, és un cava gran reserva amb més de 30 mesos de criança en ampolla.

La DO Cava requereix que els vins escumosos estiguin elaborats segons el mètode tradicional (amb dues fermentacions) i només permet utilitzar 5 varietats de raïm blanc (Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Chardonnay i Subirat Parent) i 4 de negre (Garnatxa Negra, Monastrell, Pinot Noir i Trepat)

En propers articles us explicarem la diferència entre el mètode tradicional i el mètode ancestral, 2 maneres d’elaborar els vins escumosos ben diferents.

All comments

Leave a Reply