Mas dels Clavers Rosat Ancestral

Mas dels Clavers Rosat Ancestral
Es tracta d’un vi escumós rosat ancestral elaborat amb raïms de les varietats Xarel·lo, Macabeu i Sumoll d’agricultura ecològica. Està elaborat per Mas dels Clavers - Finca Can Gallego, situat a la regió del Penedès, a Cabrera d'Anoia. Elaborat segons el Mètode Ancestral, amb una sola fermentació, és un ancestral diferent fruit del seu original cupatge.

Elaboració de l’Escumós Ancestral Rosat Mas del Clavers 
La verema sempre es fa manualment, per poder fer una primera selecció del raïm a la pròpia vinya, i quan arriba al celler es fa una segona selecció més meticulosa. Les produccions sempre són limitades, amb petites quantitats, ja que saben que només fent petites produccions aconsegueixen la qualitat exigida. 

Un cop el raïm seleccionat és al celler, es premsa de seguida perquè el raïm no perdi qualitats. Després d’aquesta primera premsada, es filtra i es fa el cupatge entre Xarel·lo, Macabeu i Sumoll. El Xarel·lo li atorgarà cos, el Macabeu suavitzarà l’acidesa, i el Sumoll li donarà color i gust afruitat. 

La barreja de most es deixa reposar en tines d’acer inoxidable per tal que comenci la fermentació de manera espontània. Quan la fermentació està a mitges, és quan s’embotella i es porta a les rimes soterrades, on restarà un mínim de 15 mesos. D’aquesta manera, el carbònic que obtindrem serà fruit de la fermentació espontània i natural del propi raïm i no se li afegeix cap mena de sucre ni de llevat extern.

Temperatura recomanada de consum: 6-8ºC
Graduació alcohòlica: 11,5ªC.
Producció limitada

Maridatge: aperitius i pica-pica, marisc, peix blanc

El Celler Mas dels Clavers
Mas dels Clavers és una família de viticultors que conreen la seva pròpia terra i elaboren els seus propis vins i caves. Tenen el celler a Cabrera d’Anoia, dins la DO Penedès, i elaboren uns escumosos ancestrals ecològics i naturals. 

La finca, fundada l’any 1400 amb el nom de Mas dels Clavers (finca Can Gallego), és una finca de gran tradició vitivinícola. Es té constància que l’any 1800 s’hi elaboraven misteles i aiguardents de gran prestigi. Actualment, amb el nom de Can Gallego, se segueix la tradició i es conreen unes 27 hectàrees de vinyes pròpies, algunes amb quasi 100 anys d’edat, de les quals s’elabora vi artesanalment fent així un homenatge a una gran història vitivinícola.

A partir de 1.872 comencen a elaborar vins blancs a doll i nodreixen de vi base a coneguts cellers de cava de Sant Sadurní d’Anoia. 

Des del 2015 tenen totes les vinyes certificades com a agricultura ecològica, i els vins i caves que elaboren el fan exclusivament de les vinyes més velles de la finca.

Conreen les vinyes buscant l'equilibri de la planta amb el fruit, amb petites produccions, i segueixen els paràmetres de l'agricultura ecològica, de manera que respecten i protegeixen l'entorn natural que els envolta.

Treballen amb les varietats autòctones blanques del Penedès: Macabeu, Xarel.lo i Parellada, i també conreen Chardonnay i les varietats negres Merlot, Sumoll, Ull de Llebre i Cabernet Sauvignon.