Agulles de plata

Agulles de plata Ancestral Rosat
A cau d'orella, el xiu-xiu de les bombolles d'aquest vi escumós i ecològic, ens parlen de les varietats mediterrànies, la Garnatxa Negra i el Monestrell, de les petites feixes on estan plantades, dels nostres inicis, d'un repte aconseguit, d'una manera de ser i d'entendre la viticultura. És la manera més sincera i respectuosa d'elaborar el vi.

Escumós rosat elaborat amb raïm monovarietal de Garnatxa Negra, per Enlaire Vins, del celler Mas Gori, situat a la regió del Penedès, a Subirats (Barcelona). Elaborat segons el mètode ancestral, amb una única fermentació. Tal com diu el Lluís Raventós, viticultor d’Enlaire Vins, “Al llarg de l’any treballem amb cura les nostres vinyes per obtenir un bon fruit, la base indispensable per aconseguir un vi viu i franc.”

Temperatura recomanada de consum: 6-8º C
Graduació alcohòlica: 11,7ºC. 
Producció limitada a 1295 ampolles. 

De producció ecològica, sense sulfits ni sucres afegits
Elaborat amb Garnatxa Negra de certificació ecològica i amb una producció que no sobrepassa les 1295 ampolles, aquest ancestral té una entrada lleugera on podem percebre les tímides notes de fruita vermella que ens recorden a les maduixes fresques i groselles. El seu carbònic xiuxiueja de manera lleugera per tota la boca i provoca pessigolles que confirmen les notes de fruita. També apareixen aromes i gustos florals que ens recorden la violeta. Un vi gens pesat, refrescant però amb caràcter i elegància. Ideal per fer d’aperitiu o per prendre en una sobretaula amb bona companyia.

Nota de tast del Xiu Xiu Rosat Ancestral
Vista: De color rosat, amb bombolles que formen corones fins a la superfície.
Nas: Aromes florals, a fruites vermelles i a violeta
Boca: Entrada suau, amb un carbònic lleuger que recorda les maduixes fresques i les groselles. Refrescant i molt agradable en boca.

Maridatge: aperitius i postres

Enlaire vins - Celler Mas Gori
La Masia Cal Gori està envoltada de vinyes a Subirats. Van recuperar un petit celler amb molts anys d’història i el van modernitzar. Mantenen el màxim respecte per la terra i pel procés d’elaboració del vi. 

Les vinyes 
Plantades en petites feixes, les vinyes s’enlairen fins a 380 metres d’altitud. Busquen baixes produccions de raïm, la verema sempre es fa manualment quan cada varietat està al seu punt òptim de maduració.

Producció limitada
El procés d’elaboració del vi és molt curós i sempre treballen amb vinyes ecològiques de poca producció. Per això les produccions sempre són limitades, habitualment a menys de 1.000 ampolles l’any. Tal com diu Mar Capdevila, Viticultora d’Enlaire Vins, “Estimem la terra, els seus fruits i gaudim amb el que fem. El repte: posar a cada ampolla l’essència del que som.”

Mètode Ancestral
És la manera com s’elaboraven els primers vins escumosos. Consisteix en aconseguir un vi escumós amb una sola fermentació. Quan el suc de raïm (most) fermenta de manera natural, fa que els llevats transformin el sucre propi del raïm en alcohol i gas carbònic. En el mètode ancestral, el most comença a fermentar en un dipòsit d’acer inoxidable, i a mitja fermentació s’embotella perquè acabi de fermentar dins l’ampolla, de manera que siguin els sucres del propi raïm els que generin el gas carbònic, i com que l’ampolla està tapada, aquest gas no marxarà. Així aconseguim unes bombolles autòctones sense haver d’afegir sucres, sulfits ni llevats externs.