Tinc Set Ancestral

12,25 €
Impostos inclosos

Tinc Set Ancestral és un escumós blanc elaborat amb raïms de les varietats Macabeu (35%) i Xarel·lo (65%) pel Celler Mas Candí (un dels cellers de la marca Corpinnat), situat a les Gunyoles d’Avinyonet, al bell mig del Penedès. Elaborat d’acord amb el mètode ancestral, heretat dels avis, el carbònic és fruit de només una fermentació. Tractat de manera ecològica i natural. És refrescant, afruitat, fàcil de beure i amb una bona acidesa. 

Cava
Quantitat

Tinc Set Ancestral 
Ancestral escumós blanc elaborat amb raïms de les varietats Macabeu (35%) i Xarel·lo (65%) pel Celler Mas Candí (un dels cellers de la marca Corpinnat), situat a les Gunyoles d’Avinyonet, al bell mig del Penedès. Elaborat d’acord amb el mètode ancestral, heretat dels avis, el carbònic és fruit de només una fermentació. Tractat de manera ecològica i natural. És refrescant, afruitat, fàcil de beure i amb una bona acidesa. 

Les vinyes d'on procedeixen els raïms per elaborar aquest Tinc Set les va plantar l'avi d'en Toni sobre sòls argilo-calcaris i mai no han estat tractades amb herbicides ni amb pesticides, és a dir, s'han cultivat sempre de manera totalment ecològica.

Temperatura recomanada de consum: entre 8 i 10ºC
Graduació alcohòlica: 11,5 %
Producció limitada

Nota de tast del Tinc Set Ancestral:
Vista: Color groc palla, net i brillant.
Nas: Molt fresc, amb aromes fruitals, especialment a poma verda. 
Boca: Refrescant, amb una bona acidesa, fàcil de beure, agradable i fruital.

Maridatge: ideal per prendre sol o com a aperitiu.

Elaboració del Tinc Set Ancestral:
La verema es realitza manualment, i es fa una acurada tria del raïm a la vinya. El raïm es recull en caixes petites de 15 kg per tal que no s’aixafi abans d’hora: saben que el raïm és el seu actiu principal. Posteriorment refreden el raïm fins als 3-4ºC i vinifiquen les dues varietats conjuntament, com feien els avis. En aquest cas, amb un 65% de Xarel·lo i un 35% de Parellada. 

Deixen que aquesta barreja de raïms faci la fermentació alcohòlica naturalment en dipòsits d’acer inoxidable, i quan la fermentació està a mitges i ja s’ha aconseguit la densitat òptima, l’embotellen per tal d’aprofitar el carbònic que genera la pròpia fermentació. D’aquesta manera aconsegueixen un Ancestral totalment natural fruit d’una única fermentació. Igual que els avis. 

No treuen el producte al mercat fins que no porta un mínim de 8 mesos de criança en ampolla. 

El projecte Mas Candí
Aquest projecte neix de la iniciativa de quatre joves pagesos amb estudis de viticultura i enologia a la Bourgogne, units per crear els seus propis vins i caves amb part del raïm de la vinya dels seus avis.

El Celler Mas Candí, edificat al 2006, està situat a Les Gunyoles d’Avinyonet, a les portes del Parc Natural del Garraf, un indret únic on des del segle XVI es té constància que ja es cultivava vinya i es feia vi. Les vinyes de les que s’alimenten estan situades a Gunyoles, a Font-Rubí, al Pla del Penedès i a Torrelavit, tots municipis dins la DO Penedès. 

La filosofia
Aquest petit celler busca la complicitat amb el paisatge, de manera que només fa servir les varietats autòctones i treballa per recuperar antigues varietats catalanes, algunes gairebé desaparegudes.

Totes les feines de la vinya i del celler, són realitzades per aquests joves viticultors de manera manual, per tal de respectar al màxim el raïm. 

Com ells mateixos diuen, busquen “un equilibri natural de la vinya, com en un bosc, on els arbres creixen i es desenvolupen, sense necessitat d’adobs químics ni pesticides; es nodreixen de les mateixes fulles, transformades pels microorganismes del sòl. Aquest mateix concepte, l’apliquem a les nostres vinyes.”


50 Elements

Referéncies escpecífiques