M de Marià Xarel·lo

M de Marià Xarel·lo Gran Reserva 50 mesos
M de Marià Xel·lo és la millor expressió d’un cava afruitat, equilibrat i amb molta personalitat. És un Brut Nature elaborat únicament amb Xarel·lo, amb 50 mesos de criança en rimes soterrades. 

Procedent de vinyes de 30 anys de baixa producció, aquest cava està elaborat amb raïm 100% Xarel·lo i té 50 mesos de criança en rimes soterrades. La segona fermentació es fa molt lentament i a temperatura controlada.

Nota de tast: 
Vista: D’un color daurat, el carbònic forma corones estables que pugen fins la superfície de la copa.
Nas: Aromes purs a raïm xarel·lo, sense maquillatges, d’una gran elegància i amb notes clares de llevat, brioixeria acabada de fornejar, pinzellades làctiques i fresques notes balsàmiques, fruit de la seva llarga criança.
Boca: És un cava amb molt bona cremositat en boca. Suau, rodó i molt ple, amb una bona acidesa final. Hi destaquen sensacions que envolten la boca d’ametlla final. 

Temperatura de consum: 6-8ºC. 
Graduació alcohòlica: 12,5%
Producció limitada

Maridatge: Verdures gratinades, Arrossos, Peixos salsejats, Coulant de xocolata

Caves Canals Nadal
Aquest cava s’elabora a les Caves Canals Nadal, en un projecte conjunt amb Marià Bigordà pare i fill. Les Caves Canals Nadal són una cava petita, un projecte familiar que actualment està en mans de la segona generació. Pensen molt bé les coses abans de fer-les i sempre treballen amb respecte i harmonia vers la terra, el producte i els clients.

Les vinyes amb què s’elabora aquest M de Marià Xarel·lo estan situades al Pla del Penedès (Alt Penedès). Treballen amb vinyes que tinguin l’equilibri just entre vegetació i producció, de manera que no busquen gran produccions sinó grans qualitats. 

Gran anyada: el projecte
Gran Anyada neix l’any 1997 de la mà de 2 enòlegs inquiets i desperts, enamorats del bon vi i del bon saber fer: en Marià Bigordà pare i en Marià Bigordà fill. Junts, decideixen fer projectes propis aprofitant la infraestructura de cada celler,  tant a la vinya com a les instal·lacions del cellers. 

Als Marians els emocionen els projectes diferents i exclusius. La seva religió és no fer un producte més, sinó anar amassant, a poc a poc, cada projecte, cada terrer, cada collita i cada procés d’elaboració. Aquesta implicació minuciosa des del minut 0 els permet obtenir com a resultat uns vins i uns caves diferents, d’aquells que no se’n troben. 

22 projectes en 15 zones 
Actualment treballen en 22 projectes diferents repartits en 15 zones diferents de la península. No es deixen endur pel prestigi d’una DO o d’un celler, senzillament observen la vinya i el terrer, i a partir d’aquí comencen a treballar en el que acabarà sent un vi o un cava excepcional. 

El terrer i el cep 
Parteixen del terrer, busquen un bon terreny ja plantat de vinya i a partir d’aquí inicien el que acabarà sent el vi creat i elaborat pels Bigordà. Busquen ceps diferents, com ara un Samsó del Montsant que tingui un petit rendiment i per tant una molt bona qualitat, o un Verdejo fora de la DO, d’un terrer amb unes característiques molt concretes, encara que tingui un un rendiment per hectàrea més baix del que és habitual. O un Chardonnay o una Garnatxa que et deixen en “fora de joc” per la seva qualitat a la vinya, o un cava en què el carbònic “fa la migdiada” a l’ epiteli de la llengua… En definitiva, van a contracorrent, i quan tothom busca més producció per hectàrea, ells ens busquen menys, perquè saben que en el pot petit hi ha la bona confitura. 

Produccions limitades 
Treballen sempre des del sentiment i la passió, amb sensibilitat per la terra i per la natura però també per les persones i pels materials. No busquen en qualsevol cas, grans volums ni de productes ni de persones,  i molt menys de ventes. La seva màxima és no fer mai projectes que superin les 2.500 ampolles, i per això no venen a l'engròs, sinó que treballen amb petits clients, sovint clients finals, que comprenguin el seu projecte i el sàpiguen valorar com ells ho fan. 

Exclusivitat
No trobareu cap dels seus productes en les botigues. Només podreu tastar-los a restaurants de qualitat, com ara a Can Jubany, a la Fonda Xesc, als Casals, a l’Skina o a Clos Madrid entre d’altres. O al Celleret de la Marta, és clar! ;-)

Paucosta