D3 Enòlegs Blanc

D3 Enòlegs Blanc Macabeu
Macabeu de Calatayud de vinyes velles de poca producció amb 4 mesos de criança en bóta en battonage. És un vi dens i potent, cremós i persistent, amb una longevitat de 36 mesos.

Procedent de vinyes velles de poca producció que creixen en terrenys de gran altitud, secs i pobres, de pissarra grisa situats a Calatayud. La verema es fa manualment, i posteriorment se seleccionen els grans de raïm per bandejar aquells que no tenen prou qualitat.  

El premsat és de baix rendiment, i la fermentació de manera controlada i molt lenta. Posteriorment es fa un remogut sobre “mares” fines durant 4 mesos en battonage en bóta. La longevitat d’aquest vi dens i potent se situa al al voltant de 36 mesos. 

Nota de tast del vi blanc D3 enòlegs blanc: 
Elaborat 100% amb Macabeu, és balsàmic, madur i tropical, i podem copsar en cada glop la màxima expressió varietal. En boca és dens, elegant i amb amplitud de sensacions minerals, afruitades i víniques. 

Temperatura de consum: 7-9ºC.  
Graduació alcohòlica: 13% 
Producció limitada 
Recomanem obrir l’ampolla 30 minuts abans de servir-la. 
Maridatge: Rissottos, Cremes, Peixos en salsa, Pollastre al forn

Gran anyada: el projecte
Gran Anyada neix l’any 1997 de la mà de 2 enòlegs inquiets i desperts, enamorats del bon vi i del bon saber fer: en Marià Bigordà pare i en Marià Bigordà fill. Junts, decideixen fer projectes propis aprofitant la infraestructura de cada celler,  tant a la vinya com a les instal·lacions del cellers. 

Als Marians els emocionen els projectes diferents i exclusius. La seva religió és no fer un producte més, sinó anar amassant, a poc a poc, cada projecte, cada terrer, cada collita i cada procés d’elaboració. Aquesta implicació minuciosa des del minut 0 els permet obtenir com a resultat uns vins i uns caves diferents, d’aquells que no se’n troben. 

22 projectes en 15 zones
Actualment treballen en 22 projectes diferents repartits en 15 zones diferents de la península. No es deixen endur pel prestigi d’una DO o d’un celler, senzillament observen la vinya i el terrer, i a partir d’aquí comencen a treballar en el que acabarà sent un vi o un cava excepcional. 

El terrer i el cep
Parteixen del terrer, busquen un bon terreny ja plantat de vinya i a partir d’aquí inicien el que acabarà sent el vi creat i elaborat pels Bigordà. Busquen ceps diferents, com ara un Samsó del Montsant que tingui un petit rendiment i per tant una molt bona qualitat, o un Verdejo fora de la DO, d’un terrer amb unes característiques molt concretes, encara que tingui un un rendiment per hectàrea més baix del que és habitual. O un Chardonnay o una Garnatxa que et deixen en “fora de joc” per la seva qualitat a la vinya, o un cava en què el carbònic “fa la migdiada” a l’ epiteli de la llengua… En definitiva, van a contracorrent, i quan tothom busca més producció per hectàrea, ells ens busquen menys, perquè saben que en el pot petit hi ha la bona confitura. 

Produccions limitades
Treballen sempre des del sentiment i la passió, amb sensibilitat per la terra i per la natura però també per les persones i pels materials. No busquen en qualsevol cas, grans volums ni de productes ni de persones,  i molt menys de ventes. La seva màxima és no fer mai projectes que superin les 2.500 ampolles, i per això no venen a l'engròs, sinó que treballen amb petits clients, sovint clients finals, que comprenguin el seu projecte i el sàpiguen valorar com ells ho fan. 

Exclusivitat
No trobareu cap dels seus productes en les botigues. Només podreu tastar-los a restaurants de qualitat, com ara a Can Jubany, a la Fonda Xesc, als Casals, a l’Skina o a Clos Madrid entre d’altres. O al Celleret de la Marta, és clar! ;-)

Paucosta